Tort peab olema noorpaari nägu!

Õie (69) on olnud Gustav peakondiiter ja loovjuht alates selle sünnist 2005. aastal, mil Tartus avati Gustavi esimene kohvik Werner. Sellest võlvlagede ja võluväega keldrist on tema eestvedamisel saanud alguse kogu Gustavi käsitööna valminud kondiitrihõrgutiste maailm, mille viimne kui üks magusasuutäis on saanud enne maiasmokkadeni jõudmist Õie heakskiidu.

Võiroosidest pulgakookideni

Ajast, mil Õie kondiitridiplomi kätte sai, on vett merre voolanud rohkem kui 40 aastat. Ta ise oli vaid 20-aastane, kui mehele läks ja noorpaari pulmatort sai valmistatud Otepää parima kondiitri poolt. „See ei olnud korrustega, vaid lame, n-ö flat-tort, imehea ja ilus, võiroosidega kaunistatud,“ meenutab naine. „Toona oli konjakiga võikreem väga moes – siis ju toorjuustu ei olnud ning ka vahukoort koogikihtide vahele ei vahustatud.“

Ka Õie tütar Carmen abiellus 20-aastaselt. Nii ema kui tütar on aastakümneid oma esimeses abielus püsinud. „Carmenil oli juba teistmoodi pulmatort, mille peal ilutsesid martsipaniroosid – neid sai tehtud viis-kuuskümmend tükki,“ jätkab Õie.

Tänased pruutpaarid on pulmatorte tellides julged, trendikad ja moodsad ning see on kondiitri sõnul kihvt. „Minu juurde tulevad nad oma kindla tahtmisega... ja lahkuvad n-ö valgustatuna, sest tean, mis meeldib ka pulmaseltskonnale,“ muigab Õie. „Oleme alati leidnud kesktee ehk kokkusaamispunkti. Tihti pakun noortele, et kui te nii hirmsasti üht või teist torti tahate, teemegi tordi, mille te seltskonna ees lahti lõikate ja võib-olla ka mõnele heale sõbrale-sõbrannale tükikese jagate. Aga ülejäänud seltskonna puhul võtkem arvesse Eesti rahva keskmist maitset!“ Pärast seda on paljud abiellunud Õiele tänusõnumeid saatnud, et sündis ainuõige otsus. Mõistagi jagub paare, kes pärast kondiitriga jutuajamist otsustavad, et nemad soovivad pulma vähemalt viit erinevat maitset korraga. „Ka see on võimalik,“ kinnitab Õie. „Meie ülesanne ongi pakkuda erinevaid maitseid – makroone, trühvleid, pitsides imeväikeseid desserdikesi ning pulgakooke – aga need elegantselt vormistada, et kõik oleks pulma vääriline ja noorpaari nägu.“ Nii on Õie ikka öelnud, et tort peaks olema pruudi seeliku pikendus. „Ei saa olla helesinine pulmakleit ja must tort,“ rõhutab ta.

Eestlase keskmine maitse on lehmatoode!

„See tähendab, et tort peab olema üleni söödav,“ täpsustab Õie. „Kindlasti võiks jaguda haput ja magusust, marjalist ja biskviiti. Kreemidest eelistatakse toor- või kodujuustu, kohupiima, vahu- või hapukoort, ühesõnaga: lehmatoode peab tordi sees olema!“ Soomlased seevastu armastavad iirist ja šokolaadi – ikka palutakse kondiitril teha suklaakakku või kinuskikakku. „Ameeriklased omakorda tahavad tugevat kooki: ühel nädalal teen valmis, järgmisel süüakse – nende pulmatordid on nii kõvad, et nüsi või saega!“ naerab Õie. „Kuigi erinevates maades on erinevad tahtmised, saab kõike teostada, nii et pruutpaar rahule jääks.“

Tihti soovitakse praegusel ajal personaalkooke. „See tähendab, et noorpaaril on oma tort, mida nad muusika saatel pidulikult lahti lõikavad; ülejäänud seltskond saab elegantselt vormistatud personaalkoogi, olgu need puuviljade, elavate lilledega või sootuks katteta,“ selgitab Õie. Tema kondiitritest sõbrannade sõnul tellitakse palju ka suhkrumassi või martsipaniga kaetud torte. Õiele endale martsipan materjalina väga ei meeldi. „Iseenesest on martsipan hall ja pragunev,“ põhjendab ta. „Imeliselt saab tordid pealt katta toorjuustu või valge šokolaadi-toorjuustukreemiga.“ Väga meeldivad naisele puuviljalised naked cake'id, mispuhul on kõik kihid näha ning peale võib asetada makroone. „Läbini söödav, ilusasti vormistatud tort on peo pärl!“ kinnitab Õie.

Alati tasub uurida, milline on elu kaunimat torti tegema asuva kondiitri käekiri. „Sellest on vähe, kui noorpaar küsib: kas teil on aega torti teha?“ on Õie teinekord üllatunud. „Võiks kasvõi natuke kodutööd teha ja tordimeistri varasemate tööde fotosid küsida. See ei ole ju pulmatort, kui kaks biskviiti on lihtsalt povidloga kokku pandud! Toit on pulmas ikka number üks! Jook, tants ja trul-lal-laa on kõrvaline tegevus, aga mida külalistele laua peale paned, on osa sinu leivast.“

Pulmatort, mis ei unune...

Aastakümnete jooksul on Õiel igasugu ootamatusi ette tulnud. Kunagi ei lähe meelest juhtum aastase Gustavi ema ja isa pulmatordiga. Kutsutud oli sadakond külalist. „Olin ise parajasti Eestist ära, kui reede õhtul kell pool kümme helistas noorpaar: proua Õie, me tellisime tordi ju kella üheksaks, kas auto ei leia maja üles?“ meenutab kondiiter siiani värinaga. „Mina vastu: täna ei tule mingit torti, pulmad on ju homme!“ Noorpaar minestas telefoni teises otsas mõistagi ära... „Ütlesin, et hakkame mõtlema alternatiive ja helistan viie minuti pärast tagasi,“ jätkab Õie. Õhtul kell kümme äratas ta üles kogu kondiitritehase rahva, olgu pealegi jaanipäev. „Sõnasin: mind ei huvita, oled sa purjus, surnud või mahagi maetud!“ naerab naine. „Kõik olid õudselt ehmunud, kolm kodunt kätte saadud kondiitrit jooksid tehasesse, et midagi tegema hakata. Olime kolm tundi live'is, et torti valmis saada...“

Pruutpaarile andis Õie samal ajal nõu: mängige õhtu nüüd nii välja, et torti täna ei tule, jooge šampanjat, jookske kasvõi ümber maja! Lepiti kokku, et tort saabub hommikukohviks. „Noorpaar muretses: issand, kust me selle pulmarahva nüüd kokku ajame, osad ju äragi läinud,“ nendib kondiiter. „Ometi ajasid nad selle poolhäguse pohmellis seltskonna keskpäevaks uuesti kokku! Kondiitrite seltskond sõitis kohale sügavkülma autos, puhvaikad seljas – mitmekesi, sest torti oli ju vaja kinni hoida. Neile ei tuldud isegi kallale, noorpaar oli juba õnnelikus abielus, valge laud uuesti kaetud, kohv valmis, nõud kenasti ootamas... Asetati siis see ülikaunis, kõrgete korruste ja elavate lilledega kaunistatud 15-kilone tort lauale. Isegi pulmapillimees ja fotograafid olid tagasi tulnud, mängiti veel kord pulmavalssi ja pidu käis ümber tordi veel õhtuni välja.“ Sama noorpaariga käib Õie siiani läbi. „Toredate inimeste pulma ei ole võimalik tordiga ära rikkuda, kas teda siis on või ei ole,“ võtab kondiiter kokku.

Toorained olgu esmaklassilised!

Õiele meeldib näha koogis esmalt kunsti, ja kui ilu harmoneerub maitsega, on tort tema kinnitusel täiuslikkus ise. „Mulle meeldib moodne lähenemine dessertidele ja magusale ning seepärast on mu enda loodud toodetest lemmiktort Sisi, mis on loodud endise Austria kuninganna Elizabethi auks – Sisi oli tema hellitusnimi,“ kirjeldab kondiiter. „Peal on peegelglasuur, silmale ülikaunis vaadata. Sees on erinevad martsipanitäidised, nii pistaatsia kui šokolaad, lisaks šokolaadi- ja vaarika mousse.“ Teine lemmik on 2018. aastal Eesti parima kondiitritoote auhinna võitnud Lavendli Creme Brulee tort lilla peegelglasuuriga. „Lõhnast aimub lavendliõisi, mousse's on vahukoor, milles omakorda infuseeritud värsked lavendli õied,“ loetleb Õie. „Seest leiab mustsõstra créme ja mustsõstra mousse, põhjaks on vahvli ja šokolaadiküpsise krõbedik.“

Kui minna nüüd mõnda kauplusse ja otsida koogiletist Gustavi hõrgutisi, võib kindel olla, et need kõik on Õie looming. „Gustavi maitse on minu maitse,“ kinnitab naine. „Mul ongi pisut kallim, otsitud maitse! Kuna ma ise ei ole lihtne inimene, ei maksa seda ka kondiitritoodetest eeldada. Juba Gustavit luues oli filosoofia selline, et kohviku maitse jõuaks iga magusasõbrani ka poelettidel.“ Algne idee kehtib tänapäevani. „Tunnen, et olen praegu parimas vormis – otsin uusi maitseid ja olen ka ise trendilooja. Ma arvan, et mind ei ole võimalik enam „ära rääkida,“ et hakkame nüüd mingist odavast „pläustist“ head asja tegema – see ei ole võimalik!“ kinnitab Õie. „Toorained peavad olema kõrgekvaliteedilised!“

Pulmatort Gustavilt!

Mõtle eelnevalt läbi pulmapeo stiil; asukoht; lauakaunistused; detailid ning värvid, mis peaksid tordil olema; aga ka pulmatordi maitse-eelistused. Ühtlasi kaalu läbi pulmatordi kuju ning transport peopaika. Kui need nüansid on läbi mõeldud, võta ühendust [email protected]

Tule ja degusteeri!

Et pulmapäev oleks meeldejääv ja mööduks üllatusteta, pakub Gustav pruutpaarile võimalust degusteerida koogivalikut ning pidada nõu peakondiitri Õie Pritsoniga. Pulmatordi degusteerimise hind on 35 eurot, milles sisaldub kolm erinevat tordilõiku ning konsulteerimine kondiitriga. Pulmatortide degusteerimine toimub Tartus, Gustavi kondiitritehases, aadressil Tehnika 5.