Uue hingamise saanud kohvik Boheem kutsub aastavahetuse peole

Kohvik Boheem sai hiljuti uue hingamise - eesotsas uue omaniku, värske energiaga meeskonna ja uuendatud menüüga. “Tahtsime astuda sammu edasi ja anda Boheemile värske hingamise,” märgib kohviku uus omanik Tanel Tammsalu, kelle sõnul on eesmärgiks tõsta armastatud kohvik taas oma parimate päevade kõrgusele.

Uus menüü on Tammsalu sõnul peegeldus tänasest Boheemist – see on lihtne, aus ja kodune. “Paljud road olid meie menüüs alates 2008. aastast. Need olid head ja töötasid omal ajal, aga maailm ja maitsed on vahepeal muutunud, seega ei olnud menüü uuendamine lihtsalt otsus, vaid loomulik areng, et kohvik liiguks ajaga kaasa ja kõnetaks ka tänaseid külalisi.”

Uue menüü loomisel oli eesmärk tuua lauale värskust ja koduseid toite. “Me ei ajanud taga gurmeetoite. Tahame pakkuda ausaid ja hooajalisi roogi, mis on valmistatud südamega ja kus on tunda kokkade käekirja.“

Oma koht on menüüs ka taimetoitlastele ja veganitele mõeldud valikutel, mis pole lihtsalt “asendused”, vaid omaette maitseelamused. Samuti rõõmustab väiksemaid külastajaid uus lastemenüü, mis sündis soovist, et ka pere pisemad tunneksid end tähtsatena.

Menüü valmis koostöös ja küsiti ka külalistelt, mida nad ootavad ja mis on see tunne, mis teeb Boheemi eriliseks, avaldab Tammsalu. Ta lisab muiates, et peakoka roogadel oli järjepidevalt kaks karmi kriitikut: tema ise ja püsikliendid. “Just see tegigi protsessi põnevaks. Proovisime erinevaid roogasid, arutasime, kohendasime, lükkasime tagasi, tõime tagasi… ja iga kord, kui tundsime, et “see on see”, tekkis elevus, mis pani kogu tiimi põlema.”

Väike, aga oluline detail on, et menüü on käsitsi kirjutatud maja perenaise Mareti poolt. “See annab kogu kogemusele selle õige boheemlasliku hinge,” ütleb Tammsalu. 

Uuest menüüst leiab nii tuttavaid roogi kui üllatusi. Nii mõnestki toidust leiab üllatusena ürdiõli, mis annab roogadele uue sügavuse ja värskuse. Samuti on laiendatud kala- ja lihavalikut ning pandud varasemast suuremat rõhku hooajalistele puu- ja köögiviljadele. “Üks suur rõõm on ka meie uus koogivitriin, mis täitub iga päev parimate käsitöö-dessertidega. Kõik on tehtud meie enda köögis, ausalt ja armastusega. Täiesti uue tootena leiab menüüst ka veganitele sobiva Hispaania vahuveini, mis on kerge, mänguline, kvaliteetne ning toob menüüsse mõnusalt piduliku noodi. Kokkuvõttes on meil laual rohkem värskust, rohkem käsitööd ja rohkem maitsekust kui kunagi varem,” rõõmustab Tammsalu.

Boheemi pere toob välja kolm toitu, mida tasub kindlasti proovida, kui valikut teha keeruline. “Krevetipasta on värske ja hästi kokku pandud roog,” soovitab Tammsalu. Perenaine Maret soovitab krõbedat räime, mis on nostalgiline ja kodune. Peakoka lemmikuks on aga pardilihaga borš. “Need kolm rooga on meie kindlad soovitused, kust Boheemi uut maitserännakut alustada.”

Boheemi uus peatükk ei piirdu vaid uue menüüga, vaid muutunud on ka mõtteviis. “Soovime hoida kööki lihtsa ja ausana. Hakkame menüüd osaliselt uuendama vastavalt hooajale, et värskus ja vaheldus säiliksid,“ ütleb Tammsalu.

Ka jätkusuutlikkus on oluline põhimõte. “Planeerime koguseid targalt, kasutame toorained täielikult ära ja mõtleme läbi, kuidas vähendada raiskamist. See pole meie jaoks lihtsalt loosung, vaid osa meie igapäevasest tööviisist,” kinnitab Tammsalu. Ka klient on tema sõnul ajaga muutunud. “Inimesed on teadlikumad ja hindavad ausust. Oodatakse kvaliteeti, mis on oma hinda väärt, üha rohkem väärtustatakse soojust ja siirust. Meie tugevus on kuldne kesktee – kõik, mida pakume, on kodune, maitsev ja samas kvaliteetne. Boheem on alati olnud kogukonna kohvik ja nii jääb ka edaspidi.”