Kohvik Boheem sai uue hingamise: „Maailm ja maitsed on palju muutunud ja meie peame ajaga kaasas käima“

Maailm ja maitsed on pidevas muutumises

Tammsalu sõnul on teisipäeval kohvikusse lisanduv uus menüü peegeldus tänasest Boheemist – see on lihtne, aus ja kodune. “Paljud road olid meie menüüs alates 2008. aastast. Need olid head ja töötasid omal ajal, aga maailm ja maitsed on vahepeal muutunud, seega ei olnud menüü uuendamine lihtsalt otsus, vaid loomulik areng, et kohvik liiguks ajaga kaasa ja kõnetaks ka tänaseid külalisi.”

Uue menüü loomisel oli eesmärk tuua lauale värskust ja koduseid toite. “Me ei ajanud taga gurmeetoite. Tahame pakkuda ausaid ja hooajalisi roogi, mis on valmistatud südamega ja kus on tunda kokkade käekirja.“

Oma koht on menüüs ka taimetoitlastele ja veganitele mõeldud valikutel, mis pole lihtsalt “asendused”, vaid omaette maitseelamused. Samuti rõõmustab väiksemaid külastajaid uus lastemenüü, mis sündis soovist, et ka pere pisemad tunneksid end tähtsatena.

Uus menüü on ühisloomingu tulemus

“Uus menüü sündis südamest – kokku sai õiged inimesed, õiged maitsed ja siiras soov Boheem värskesse aega tuua. Me ei loonud menüüd üksinda köögis. Küsisime ka oma külalistelt, mida nad ootavad ja mis on see tunne, mis teeb Boheemi eriliseks,“ avaldab Tammsalu. Ta muigab ja lisab, et peakoka roogadel oli järjepidevalt kaks karmi kriitikut: tema ise ja püsikliendid. “Just see tegigi protsessi põnevaks. Proovisime erinevaid roogasid, arutasime, kohendasime, lükkasime tagasi, tõime tagasi… ja iga kord, kui tundsime, et “see on see”, tekkis elevus, mis pani kogu tiimi põlema.”

Lisaks tasub tähelepanu pöörata ta väikesele, aga olulisele detailile: “Meie menüü on käsitsi kirjutatud maja perenaise Mareti poolt. See annab kogu kogemusele selle õige boheemlasliku hinge.“

Uued maitsed ja üllatused

Uuest menüüst leiab nii tuttavat kodutunnet kui ka värskeid üllatusi. Tammsalu sõnul võib nii mõestki toidust leida nüüd üllatusenaürdiõli, mis annab mitmele roogadele täiesti uue sügavuse ja värskuse.

Samuti on laiendatud kala- ja lihavalikut ning pandud varasemast suuremat rõhku hooajalistele puu- ja köögiviljadele. “Üks suur rõõm on ka meie uus koogivitriin, mis täitub iga päev parimate käsitöö-dessertidega. Kõik on tehtud meie enda köögis, ausalt ja armastusega. Ja täiesti uue tootena leiab menüüst ka veganitele sobiva Hispaania vahuveini, mis on kerge, mänguline, kvaliteetne ning toob menüüsse mõnusalt piduliku noodi. Kokkuvõttes on meil laual rohkem värskust, rohkem käsitööd ja rohkem maitsekust kui kunagi varem,” rõõmustab Tammsalu.

Kolm rooga, mida lihtsalt peab proovima

Uus menüü võib esialgu tunduda ülevoolavalt põnev, mistõttu annab Boheemi pere esimesteks külastuskordadeks ka praktilisi soovitusi: “Kui peaksin soovitama, kust uut menüüd avastama hakata, siis alustaksin mustast krevetipastast – see on värske ja hästi kokku pandud roog,” soovitab Tammsalu. Perenaine Maret soovitab aga hoopis krõbedat räime, mis on nostalgiline ja kodune, samas kui peakoka lemmikuks on saanud pardilihaga borš. “Need kolm rooga on meie kindlad soovitused, kust Boheemi uut maitserännakut alustada.”

Jätkusuutlikkus pole vai loosung

Boheemi uus peatükk ei piirdu vaid uue menüüga, sest muutunud on ka mõtteviis. “Soovime hoida kööki lihtsana ja ausana. Hakkame menüüd osaliselt uuendama vastavalt hooajale, et värskus ja vaheldus säiliksid,“ ütleb Tammsalu.

Ka jätkusuutlikkus on saanud üha olulisemaks põhimõtteks. “Planeerime koguseid targalt, kasutame toorained täielikult ära ja mõtleme läbi, kuidas vähendada raiskamist. See pole meie jaoks lihtsalt loosung, vaid osa meie igapäevasest tööviisist,” kinnitab Tammsalu.

Kvaliteet püsib muutumatuna ka tulevikus

Tammsalu sõnul on ka Boheemi klient ajaga muutunud. “Inimesed on teadlikumad ja hindavad ausust. Oodatakse kvaliteeti, mis on oma hinda väärt ning üha rohkem väärtustatakse soojust ja siirust. Meie tugevus on kuldne kesktee – kõik, mida pakume, on kodune, maitsev ja samas kvaliteetne. Boheem on alati olnud kogukonna kohvik ja nii jääb ka edaspidi.”