Sügisene supp rikkaliku liha, hapukapsa ja metsaseenega

Kuigi päike toob kauni kollakirju sügisese looduse kirkalt esile, on külmad tuuled salakavalad. Nädalas korra tasuks tulele panna korralik potitäis headest sügisandidest suppi. Hapukapsas on kindlapiiriliselt leidnud enamasti tee klassikasse. Sealihaga keedetud supp, mis soojendamisel läheb aina paremaks. Supi mitmekesisust tõstab eelmisel päeval valmis tehtud kartulipudru, mida harjukad külma tahke lisandina supisse tõstavad. Jõuluajal podiseb hapukapsas pajas mahlaseks praelisandiks.

Toorsalatis jõhvikaga koos tulevad hapukapsa mõnusad omadused eriti kasulikult esile. Tänases supis hapukapsas ei domineeri, vaid annab metsaseentega koos liharikkas supis põnevat vaheldust.

Vaja läheb:

1kg searaguu konte
kaks peotäit hapukapsast
2-3 porgandit
3-4 keskmist kartulit
1 suur sibul
200g naturaalseid männiriisikaid
ingverijupike
2 küüslauku
õli
vett
loorberit, vürtsitera, pipratera, soola, suhkrut
maitserohelist

Pane searaguu kondid külma veega suurde potti keema. Riisu vaht ja lase madalal kuumusel kaane all vaikselt lihakontidel podiseda. Kuna hapukapsas nõuab valmimiseks ka aega, lisa paar korralikku peotäit hapukapsast supile, kui kondid veel keevad. Tükelda porgandid ja sibul, riivi ingver. Kuumuta õlisel pannil veidi maitsevilju ja lisa supile. Lisa ka 1 loorberileht, mõned vürtsi- ja pipraterad. Kui liha on kontidelt lahti, tõsta liha välja, lase jahtuda ja eemalda kahvli abil ja pane liha suppi tagasi. Seentest võib kasutada ka soolaseeni, enne tasuks liigne sool ära leotada. Hästi sobib naturaalselt sissetehtud kodune riisikahoidis, vähese äädikaga soolvees. Võib kasutada ka tooreid šampinjone. Kuubikuteks lõigatud kartul ja seened lisa, kui hapukapsas enam krõmps ei tundu. Haki ka paar toredat küüslauku ja lisa maitserohelisega supile, maitsesta soola, suhkru (vajadusel hapu tasakaalustamiseks) ja mõne pipraseguga. Sealiha lisab supile üdimagusat maitset. Kuum supp on hea sügisene soojendaja. Küüslaugu ja ingveri õhukesed viilud heal teraleival on särtsakad lisandid. Nii trotsime tujukat sügisilma.