Buduaari GURMEEKOOL vol 5: Peekonisse mähitud veise sisefilee punaveini-kastmega

Nädala gurmeeretseptiks on kuulsa prantsuse Châteaubriand mõjutustega veisesisefilee ja punaveinikaste. Retsepti autori Toiduakadeemia chef Tarvo Kullama soovitus on uhke pearoa valmistamisel kaasata abikokkasid, kes aitaksid ettevalmistustöödel, sest muidu kipub kokal väga kiireks minema. Üksi kokates on soovituseks endale tööde järjekord ja ajakava enne paika panna.

Selle valminud pearoa valmistamisel olid kaasatud  Buduaari Gurmeekooli kursuslased Heili Aavik, Krista Maldur, Annika Urm, Karin Golubev. Meie sooviks oli medium rare liha ja seepärast valisime küpsetusajaks 20 minutit ja mitte enam. Tulemus oli maksimumpunkte väärt.

PEEKONISSE MÄHITUD VEISE SISEFILEE punaveinikastme, mündise ananassisalati ja kartulikreemiga

Veiseliha:

•  1,5 kg veise sisefileed
•  300 g  peekonit  
•  Maitsestamiseks: soola, pipart, oliiviõli

Punaveini kaste:

•  2 sibulat
•  100 g Farmi 72% Taluvõiet
•  1 loorberileht
•  100 g šampinjone
•  2 spl veiseliha fondi (puljongi kontsentraat) 
•  1 pudel punast veini
Maitsestamiseks: tüümiani, soola, suhkrut

 Kartulikreem:

• 1,5 kg kartuleid
• 3 dl Farmi 2,5% piima
• 100 g Farmi 72% Taluvõiet
• 300 g Farmi maitsestamata toorjuustu  või Farmi küüslaugu toorjuustu
• Maitsestamiseks: muskaatpähklit, soola ja musta pipart

 Mündine ananassisalat:

•  1 magus värske  ananass
•  2 kurki
•  1 värske tšillipipra kaun
•  50 g värsket münti
•  1 laim
•  2 spl oliiviõli