Gurmeekool vol 1: Kuninga Gouda juustukook

Buduaaril on toredaks traditsiooniks saanud aegajalt sõpradega koos kokata ja seejärel ühiselt valminud hõrgutisi nautida.

Sügisõhtutesse uusi roogi otsides pidasime nõu Valio juustude tootejuhi Jana Aleksiusega, mis oleks eriliseks ja ka uudseks nende valikus, millest Number 9 restorani peakokk võiks meile gurmeeroogade retseptid luua. Valio saatis meile eelnevalt teele kokku kuus erinevat juustusorti, millest valmisid sügisõhtutesse sobivad hõrgutised. Esimese retsepti avaldamisega teemegi nüüd algust.

Saadetud Valio Kuninga Gouda Pidupäeva juustust otsustas peakokk valmistada erilise juustukoogi, millel on tavapärasemalt tugevam juustumaitse, seest mõnusalt vaarikane ja mis maitses tõepoolest jumalikult hästi.
See kaheksa kuud laagerdunud juust ongi sobilik just tugevama maitsega juustu austajatele. Need 8 kuud juustukeldrites annavad juustule põneva hõrgu aroomi ja tugeva maitse, tänu millele on see juust taevalikult maitsev suupistena või veini kõrval. Eesti Kulinaaria Instituut andis sellele juustule 2011. aastal „Aasta maitse“ tiitli.

Kuninga Gouda juustukook

Põhi
200 g Digestive küpsiseid
75 g võid

Sisu

150 g Valio Kuninga Gouda Pidupäeva juustu, riivituna
50 g värskeid vaarikaid
250 g mascarpone’t
4 dl Alma vahukoort
2 dl või maitse järgi suhkrut
3 laimi mahl
4 lehte želatiini

Valmistamine
Leota želatiin külmas vees. Purusta küpsised ja sega juurde või. Suru segu küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga lahtikäiva koogivormi põhja.

Kuumuta vahukoor, lisa juust ja vaarikad. Sega, kuni juust on sulanud, lisa nõrutatud želatiin. Jahuta. Sega juurde ülejäänud koostisosad. Vala segu koogipõhjale. Lase külmkapis seista vähemalt 4 tundi või soovitatavalt üle öö.

Veinisoovitus: Rose Medium Sweet Chardonnay

Magusat nädalavahetust! Järgmise retsepti avaldame järgmisel reedel.