Gurmeekool vol 3: Forte moussaka

Buduaari sügisese gurmeekooli retseptiks on sel reedel köögiviljaroog, mille peamine rõhk kuulub just maitset andvale kastmele. Meie prantslasest peakokk Number 9 restoranist - Pierre Mathon - õpetas meid valmistama prantsuspäraselt valget kastet, mille nimeks bešamellkaste.

Sel reedel on Buduaari sügisese gurmeekooli retseptiks kreekapärane köögiviljaroog, mille peamine rõhk kuulub just maitset andvale kastmele. Meie prantslasest peakokk Number 9 restoranist - Pierre Mathon - õpetas meid valmistama prantsuspäraselt valget kastet, mille nimeks bešamellkaste.

Prantsuse köögis valmistatakse traditsioonilisel viisil valget kastet kuuma piima vispeldamisega või ja nisujahu segusse. Teine meetod on vispeldada või ja jahu segu kuuma piima sisse. Valge kaste on sageli mitme teise kastme valmistamise aluseks, näiteks veloutéle.

Forte moussaka

Vaja läheb:

1,5 kg baklažaani

1 kg veisehakkliha

2–3 küüslauguküünt

2 keskmist sibulat

50 g lehtpeterselli

3 tomatit

30 g tomatipastat

8 cl punast veini

Soovi korral veidike Metaxat

Bešamellkaste:
500 ml Alma piima
60 g võid
60 g jahu
50 g Valio Forte Speciale juustu
riivitud muskaatpähklit

Valmistamine
Viiluta baklažaan, puista soolaga üle ja lase 30 minutit seista. Sulata pannil või, lisa hakitud sibul ja küüslauk ning prae 5 minutit. Lisa hakkliha ja pruunista. Seejärel lisa tomatipasta ja kuumuta läbi. Vala segule hakitud tomatid, punane vein, Metaxa, sool ja must pipar. Sega läbi ning hauta tasasel tulel 45 minutit. Lisa hakitud petersell ning tõsta tulelt.
Vahepeal valmista kaste. Selleks sulata potis või ja lisa jahu. Sega ühtlaseks ning vala vähehaaval ja pidevalt segades juurde piim. Kuumuta, kuni kaste pakseneb, ja tõsta tulelt. Maitsesta soola, pipra ja riivitud muskaatpähkliga.
Nüüd loputa baklažaaniviilud, pigista kuivaks ja prae õlis mõlemalt poolt kuldseks.
Kuumuta ahi 180 kraadini. Aseta võitatud ahjuvormi põhja kiht baklažaaniviile, kata need hakklihaga. Tee nii mitu kihti, kuni aineid jätkub. Pealmiseks kihiks jäta baklažaaniviilud ja kata need valge kastmega. Puista üle riivitud Valio Forte Speciale juustuga. Küpseta 180-kraadises ahjus 45 minutit.

Forte Speciale
Uus Valio Forte Speciale on on Valio Fortega võrreldes poole kauem laagerdunud. Pikk laagerdumisaeg – 20 kuud – tagab küpse ja rikkaliku maitse, tugeva lõhnabuketi ning eriomase teralise struktuuri. Forted, meie oma eesti parmesanid, valmivad peamiselt Lõuna-Eesti lehmade kõrgekvaliteedilisest piimast ning saavad kohalike Võru meeste käte vahel suurteks juustukeradeks vormitud ning seejärel Itaaliasse Parma linna juustukeldritesse küpsema sõidutatud. Kui juustud valmis, sõidavad juustud tagasi oma kodustele poelettidele.

Veinisoovitus: Santa Ema Cabernet Sauvignon