SUVINE GURMEEKOOL VOL1: Lihaveise picanha marokopärases grillmarinaadis

Buduaari traditsiooniline gurmeekooli üritustesari on suve saabumise ootuses inspireeritud vabas õhus valmistatavate toitude vaimust ning nutikatest ning tervislikest valikutest. Just seepärast kaasasime seekord oma sõpradeks maheliha, rafineerimata suhkrute ja ökokohvidega toimetavaid inimesi ning suviste kokteilide osas keskendusime tunnustatud kvaliteedile.

Meie toidud valmisid tänu andekatele retseptiloojatele, meiega ühines unistuste seltskond ja liha küpses moodsal Big Green Egg keraamilisel grillil. Ühel soojal maikuu päeval valmistasime kokku viis erinevat aiapidudelauale passivat hõrgutist ja siit tuleb esimene grilliretsept. Igal reedel avaldame uue nädalalõpu maitsenaudinguidee siin köögi rubriigis. 

Retseptiks on restorani Kuldmokk perenaise Irma Viidalepa ja sealse koka Jüri Aaso ühislooming.  

ROHUMAA LIHAVEISE PICANHA MAROKOPÄRASES MARINAADIS 

500 g Liivimaa Lihaveise mahe veiseliha picanha tükk (klikka aktiivlingile ostukohtade osas)
1 tl nii jahvatatud kurkumit, koriandrit kui kaneeli
näpuotsatäis soola ja pipart, 2 tl oliiviõli

Valmistamine:

Valmista ette grill. Sega madalas kausis kokku kõik koostisosad, v.a liha. Pane liha kaussi ja hõõru ürdiseguga kokku, lase 15 minutit kaetuna toatemperatuuril seista. Grilli ühtse suure tükina. Meie mõõtsime pidevalt küpsusastet lihatermomeetriga ja liha sai valmis, kui saavutasime 57 kraadi. Kui termomeeter puudub, siis võib julgelt väikese sisselõike teha, et küpsusastet näha. Suure lihatükina grillimise eeliseks on see, et erinevaid küpsusastmeid armastavad sööjad saavad omale meelepäraseima valida. Liha lahtilõikamisel on otsatükid enam küpsenud kui keskmine osa. 

Serveeri koos mündi-koriandritšatniga.

MÜNDI-KORIANDRITŠATNI 

Umbes 2  dl

1 dl mandlilaaste või mandleid
2 dl värskeid mündilehti (mõõtes pressi lehed tihedalt kokku) ja sama palju värsket koriandrit
3 spl hapukoort
2 tl Billington's Golden Icing tuhksukrut
½ tl peenestatud küüslauku

Rösti mandlilaastud, püreesta kõik koostisosad ja maitsesta soola ning pipraga. Võib valmistada ühe päeva ette.

BILLINGTON'S Golden Icing. Naturaalsest rafineerimata roosuhkrust valmistatud BILLINGTON'S tuhksuhkur

Gurmeekoolis saime mekkida rummi, mis leiutas rummi - MOUNT GAY RUM

1703. aastal alustas Sir John Gay Alleyne rummide valmistamist Barbadose saarel. Mount Gay on seega valmistatud erkroheliste suhkruroopõldude ning kristallselge ja läbi korallide filtreerunud allikaveega saare rikkustest. 

Joogisoovitus: Mount Gay Eclipse & Ginger Ale

Täidlane ja mahe, tunda vaniljet, kergelt suitsune ja tammine. Vürtsikust lisab ingverijook.