Ants Uustalu teab, kuidas sünnivad kõige paremad road

10 kommentaari
Ants Uustalu teab, kuidas sünnivad kõige paremad road

  Eesti Kulinaaria Instituudi liige ja Soome saatkonna peakokk Ants Uustalu armastab valmistada toite, mis nõuavad pühendumist ja keskendumist. Ants ütleb, et hooajalise tooraine kasutamine on üks kokanduse alustalasid ning kõige maitsvamad road sünnivad värskest ja kvaliteetsest toorainest. Rannamõisa poolt poelettidele jõudvad värsked pardifilee ja -koivad on just selline materjal, mida Ants oma roogades kasutada eelistab.
 

Eesti Kulinaaria Instituudi liige ja Soome saatkonna peakokk Ants Uustalu armastab valmistada toite, mis nõuavad pühendumist ja keskendumist. Ants ütleb, et hooajalise tooraine kasutamine on üks kokanduse alustalasid ning kõige maitsvamad road sünnivad värskest ja kvaliteetsest toorainest. Rannamõisa poolt poelettidele jõudvad värsked pardifilee ja -koivad on just selline materjal, mida Ants oma roogades kasutada eelistab.

Kuidas ja millal sai alguse sinu armastus hea toidu vastu? Kuidas ja millal mõistsid, et soovid maitsvaid roogi ka teistele valmistada?
Pean tõdema, et mingeid kulinaarseid oskusi sünniga ei kaasnenud. Hea toiduni jõudsin läbi enda kokandusliku kogemuse. Kui tehtud toit ei maitsenud või oli ühekülgne, siis järgmine kord püüdsin seda täiustada. Algul nokkisin ise, siis hakkasid sõbrad ka sööma ja varsti tegin neile juba peenemaid õhtusööke.

Kui kaua oled kokana töötanud?
Kuna olen pärit Saaremaalt, sai minu gastronoomiline teekond alguse ühest väiksest Kuressaare kohvikust. Kokana töötasin juba enne täisealiseks saamist.

Miks otsustasid koostööd teha just Rannamõisaga? Rannamõisani jõudsin ise juba aasta enne seda, kui meie koostöö hakkas. Olin meeldivalt üllatunud, kui nägin esimest korda värsket pardifileed ja pardikoiba poelettidel. Seega hakkasin neid ka kohe kasutama ja oma leiust teistelegi rääkima. On väga tähtis näha liha kvaliteeti kohe, kui ostad, mitte siis, kui liha on sulanud.
Lisaks värsketele toodetele on Rannamõisal alati ka kindel kvaliteet. Selliseid tarnijaid võiks meil rohkem olla.

Eestlased armastavad väga liharoogi. Mis sina arvad, milline on eestlaste lemmikliha?
Enim kasutatavad on sea- ja kanaliha. Viimase kasuks räägib soodne hind ja lihtne kasutatavus. Arvan, et need kaks jäävad eestlastele lemmikuks ka lähitulevikus, lihtsalt linnuliha osakaal suureneb.

Kalkuni toorsuitsu kintsuliha grillitud rukkileivaga

  • 4 viilu rukkileiba
  • 250 g kalkuni toorsuitsu kintsuliha
  • 1 punane paprika
  • 1 kollane paprika
  • rosmariini
  • küüslauku
  • tüümiani
  • õli
  • soola
  • pipart

Pane paprikad ahjuplaadile ja maitsesta soola, pipra ja ürtidega. Kuumuta ahi 200 kraadini ja küpseta paprikaid, kuni nahk hakkab kobrutama. Võta need ahjust välja, aseta kaussi ja tõmba sellele toidukile peale. Lase jahtuda. Hiljem koori paprika ja võta seemned välja. Paprika viljaliha peab jääma pehme ja kerge suitsuse maitsega. Määri rukkileib oliiviõli ja vähese küüslauguga ning seejärel grilli. Pane leiva peale grillitud paprika, kalkunisink ja kaunista salatilehtedega.

Loe täispikka intervjuud Antsuga Buduaari värskest kevadnumbrist! Ajakirjast leiad veelgi kergeid retsepte, et rannahooajaks valmistumine oleks lihtsam!

Buduaar.ee