GURMEEKOOL: hõrk lasanje

GURMEEKOOL: hõrk lasanje
Maksim Toome

Itaalia köök ei jäta ühtegi toidusõpra külmaks. Sedapuhku jagame Buduaari suvises gurmeekoolis lasanje retsepti, mis valmis restorani Lucca peakoka Jose Francisco Ojeda Ramose taktikepi all.

(terve plaat) Vaja läheb:

500 g lasanje plaate

600 g riivitud mozzarella’t

200 g kõva juustu Synnove Itaallane

Foto: Synnove

Lasanje

Lasanje jaoks vajad suurt ahjuvormi. Esimeseks kihiks vormi põhja pane veidi lihtsat tomatikastet (ilma hakklihata). Nii ei lähe lasanje põhi kõrbema. Edasi lao vormi kiht lasanjeplaate, neile Bologna kaste, siis kiht bešamellkastet ning viimaks riivitud mozzarella’t ja kõva juustu Synnove Itaallane. Korda sama, kuni oled saavutanud sobiva kõrgusega lasanje. Kõige pealmiseks kihiks peaks jääma juust. Küpseta lasanjet ahjus fooliumi all 180 kraadi juures 40 minutit. Veidi enne lasanje ahjust võtmist eemalda foolium, et juust pruunistuks.

Bologna kaste

1 kg Maks & Mooritsa hakkliha

Foto: Maks & Moorits

2 kg porgandit

300 g (1 pakk) varssellerit

2 suurt sibulat

0,5 l lihapuljongit

4 loorberilehte

Punast veini

2 kg tomatikastet

Peotäis värsket basiilikut

Oliiviõli

Valmistamine:

Kuumuta pannil oliiviõli. Tükelda varsseller, porgand ja sibul peenelt ja prae õlis kergelt läbi. Lisa sool, pipar, lihapuljong ja loorber.

Kui köögiviljad on pehmed, lisa hakkliha ning natuke punast veini. Kui alkohol on aurustunud ja hakkliha kuldpruun, lisa tomatikaste. Lase kastmel tasasel tulel umbes 25 minutit podiseda. Viimasena lisa peotäis värsket basiilikut.

Bešamellkaste

1 l piima

70 g jahu

70 g võid

1 spl soola

1 spl jahvatatud muskaatpähklit

Pipart maitse järgi

Valmistamine:

Sulata paksupõhjalises potis madalal kuumusel või, sega sellesse jahu ning kuumuta 1 minut või kuni segu värvub kuldkollaseks. Seejärel lisa piim, suurenda kuumust ning vispelda kaste ühtlaselt kreemjaks. Maitsesta soola, pipra ja jahvatatud muskaatpähkliga.