Buduaari GURMEEKOOL vol 7: Coq Au Vin ehk veinis hautatud kana

Nädalalõpp on saabumas ja aeg avaldada järgmine Gurmeekooli retsept. Seekord hautame veini sees kana. Coq Au Vin peene nimetuse taga peidab end tõeliselt maitsev kanalihast valmiv prantsusepärane pajaroog, mis sobib ühtviisi hästi nii gurmee- kui ka argipäeva õhtusöögilauale. 

Retsepti ja foto autor Janne Lass on Perenaine.ee veebiajakirja toimetaja, kelle külalised teavad, et Janne teeb suussulavat brüleekreemi ja vana-aastat saadab traditsiooniliselt ära mitmekäiguline kodune gurmee-õhtusöök. Kodus keedab ja küpsetab Janne nii kolmele lapsele ja mehele kui ka nendega koos. Janne huvi köögis toimuva vastu sai alguse juba varasest lapsepõlvest, millest on meeles see kirg ja õhin, mis saatis kulinaarseid, koos vennaga tehtud ettevõtmisi. Ja tulemuste üle oldi alati väga uhked. Kirg ja õhin ei ole Jannet köögis toimetamisel tänaseni maha jätnud.

Nagu roa prantsusekeelne nimetuski (Coq) ütleb, siis algselt valmistati seda hoopis kuke-, mitte kanalihast. Tänapäeval kasutatakse kättesaadavuse mõttes siiski enamasti kanaliha. On arvatud, et selle roa ajalugu läheb tagasi lausa 16. sajandisse. Roa valmistamise lihtsust silmas pidades (tarvis on ainult potti ja tuld) võibki see nii olla.

COQ AU VIN ehk VEINIS HAUTATUD KANA

• 25 g võid
• 4 hakitud küüslauguküünt
• 150 g peekoniribasid
• peotäis värsket (või 2 tl kuivatatud) tüümiani
• 350 g šampinjone või kodumaiseid metsaseeni
• 500 ml punast veini (Pinot Noir või Burgundia tüüpi punane vein)
• 500 ml aedvilja- või kanapuljongit
• 2 spl palsamiveiniäädikat
• 1 portsjoniteks tükeldatud Talleggi broiler või 8 Talleggi jahutatud kanakoiba, nahk eemaldatud
• peotäis hakitud peterselli
• soola
• pipart