Enchilada’d on maisitortiljarullid, mis on üle valatud kastmega ning mille täidis võib olla nii liha, köögivili kui juust. Meie käisime tervislikke kalkuni-enchiladade tegemist õppimas Ladina-Ameerika restorani La Tabla köögis peakokk Evar Palmi käe all. Enchilada tegemist alusta kastmest, kuna see võtab kõige rohkem aega. Kaste 2 keskmist sibulat 5 küüslauguküünt 250 g purustatud tomateid 1 tl jahvatatud koriandrit 1 tl vürtsköömneid chipotle-maitseainet, soola, suhkrut praadimiseks õli Prae sibul ja küüslauk klaasjaks. Lisa purustatud tomatid. Keeda nõrgal kuumusel u 30 minutit. Maitsesta koriandri, chipotle-maitseaine, soola ja suhkruga. Täidis Rannamõisa kalkunikintsuliha 1 punane sibul 1 paprika peotäis värsket koriandrit 2 küüslauguküünt 1 laimi mahl 1 värske tšillikaun vürtsköömneid soola Lõika liha ribadeks ja prae pannil. Kui liha on peaaegu valmis, lisa sibulasektorid, paprikaviilud, küüslauk ja tšilli. Maitsesta soola, koriandri, laimimahla ja vürtsköömnetega. Lisaks läheb vaja: 5 tortiljat 100 g riivjuustu Pane tortilja keskele täidis ja keera tortilja rulli. Täidetud tortiljad tõsta ahjuvormi ja vala peale tomatikaste, raputa peale riivjuustu ning küpseta ahjus, kuni juust on sulanud. Serveeri soojalt! Retsept ilmunud Buduaari ajakirjas Gurmeekooli rubriigis.
Karl Korsar — FOTO: Erlend Štaub Ilu ja Mood Tallinn Fashion Weeki avaõhtul selgusid Kuld- ja Hõbenõela võitjad
Siret Esko looming — FOTO: Egert Kamenik Ilu ja Mood Tallinn Fashion Weeki teine päev põimis müstika, meisterliku rätsepatöö ja filmiliku glamuuri