RETSEPT: KUIDAS VALMISTADA parimaid enchiladasid?

Enchilada’d on maisitortiljarullid, mis on üle valatud kastmega ning mille täidis võib olla nii liha, köögivili kui juust. Meie käisime tervislikke kalkuni-enchiladade tegemist õppimas Ladina-Ameerika restorani La Tabla köögis peakokk Evar Palmi käe all. 

Enchilada tegemist alusta kastmest, kuna see võtab kõige rohkem aega.

Kaste

2 keskmist sibulat

5 küüslauguküünt

250 g purustatud tomateid

1 tl jahvatatud koriandrit

1 tl vürtsköömneid

chipotle-maitseainet, soola, suhkrut

praadimiseks õli

Prae sibul ja küüslauk klaasjaks. Lisa purustatud tomatid. Keeda nõrgal kuumusel u 30 minutit. Maitsesta koriandri, chipotle-maitseaine, soola ja suhkruga.

Täidis

Rannamõisa kalkunikintsuliha

1 punane sibul

1 paprika

peotäis värsket koriandrit

2 küüslauguküünt

1 laimi mahl

1 värske tšillikaun

vürtsköömneid

soola

Lõika liha ribadeks ja prae pannil. Kui liha on peaaegu valmis, lisa sibulasektorid, paprikaviilud, küüslauk ja tšilli. Maitsesta soola, koriandri, laimimahla ja vürtsköömnetega.

Lisaks läheb vaja:

5 tortiljat

100 g riivjuustu

Pane tortilja keskele täidis ja keera tortilja rulli. Täidetud tortiljad tõsta ahjuvormi ja vala peale tomatikaste, raputa peale riivjuustu ning küpseta ahjus, kuni juust on sulanud. Serveeri soojalt!

Retsept ilmunud Buduaari ajakirjas Gurmeekooli rubriigis.