Mida matcha pulber kehale annab?

Mis see matcha täpsemalt on, kuidas valida kvaliteetset pulbrit ja mida teha, kui matchas sisalduv kofeiin sulle ei sobi?

Mis on matcha?

Matcha on peeneks jahvatatud rohelise tee pulber, mis pärineb Jaapanist. Tavalist rohelist teed valmistatakse teelehtede tõmmisena ning jääk visatakse ära. Matcha puhul lahustatakse rohelise tee pulber vees ja nii tarbid ära kogu teelehe. See tähendab, et saad kätte oluliselt rohkem antioksüdante, klorofülli ja toitaineid.

Matcha eripära algab juba kasvatamisest. Kvaliteetse matcha kasvatamisel kaetakse teepõõsad umbes kuu enne saagikoristust varjuga, mistõttu lehed täituvad klorofülliga ja omandavad iseloomuliku erksa rohelise värvi. Odavama matcha puhul seda töömahukat ja kulukat etappi tihti tehtud ei ole, mistõttu jääb ka klorofülli ja erksat värvi vähemaks. Seejärel korjatakse käsitsi kõige nooremad ja õrnemad teelehed, mis kuivatatakse ja jahvatatakse graniidist veskikivide vahel peeneks pulbriks.

Antioksüdantide sisalduse poolest üks rikkamaid toiduaineid

Matcha on üks kõige suurema antioksüdantide sisaldusega toiduaineid maailmas ning seda peetakse ka supertoiduks. Matcha valmistamisel lahustatakse pulbriks jahvatatud teeleht joogiks, mistõttu on antioksüdantide kogus ühes tassis mitu korda suurem kui tavalises rohelises tees.

Antioksüdandid on ühendid, mida seostatakse keharakkude kaitsmise ja vananemise aeglustumisega. Ainevahetuse, stressi ja saastunud õhu tõttu saavad rakud aja jooksul paratamatult kahjustada ning antioksüdantide poolest rikast toidulauda seostatakse rakkude parema tervise ja pikaealisusega.

Mida matcha veel sisaldab?

L-teaniin on aminohape, mida leidub looduslikul kujul peaaegu ainult rohelises tees. L-teaniini seostatakse rahuliku ja keskendunud meeleseisundiga ning see aitab kofeiini mõju tasakaalustada. Uuringutes on L-teaniini seostatud ka stressi ja ärevuse leevendamisega, kuna sellega kaasneb tihti närvisüsteemi rahunemine ilma unisust tekitamata. Kohviga käib pigem kaasas ärevuse võimendumine, matchaga aga kirjeldatakse paljudel juhtudel just vastupidist, rahustavat mõju. Just see selgitab, miks Jaapani mungad on matchat sajandeid mediteerimise kõrvale joonud.

Kofeiin annab erksust ja parandab keskendumisvõimet. Koos L-teaniiniga vabaneb kofeiin organismis aeglasemalt ja ühtlasemalt, erinevalt kohvist, mille puhul kofeiini mõju on äkilisem. Matcha toetab rahulikku keskendumisvõimet kuni 6 tunniks. Just seetõttu eelistavad paljud kontoritöötajad, loovinimesed ja õppurid matchat just süvenemist nõudva töö juurde.

Klorofüll annab matchale tema erksa rohelise värvi ning seda on seostatud ka mõningase antioksüdantse toimega. Mõnedes uuringutes on täheldatud, et klorofüll aitab seedetraktis siduda teatud kahjulikke ühendeid. Varjus kasvatatud lehtedes on klorofülli tavapärasest rohkem.

Kiudained, vitamiinid ja mineraalid. Kuna matchat juues tarbid ära terve teelehe, saad kiudaineid, vitamiine A, C, E ja K ning mineraalaineid nagu magneesium, kaalium ja raud. Eriti rohkelt leidub matchas võrreldes teiste vitamiinidega vitamiin K-d, ülejäänud toitainete kogused ühe tassi kohta ei ole nii suured, kuid igapäevaselt matchat tarbides võib sellest kasu olla.

Kuidas valida kvaliteetset matcha pulbrit?

Kvaliteetne matcha on erkroheline, mitte kollakas või pruunikas. Värv annab aimu nii toorainest kui ka valmistamisviisist. Kehvema kvaliteediga matcha valmistamisel jääb sageli ära just varjus kasvatamise etapp ning pulbriks jahvatatakse kogu materjal koos varte ja leherootsudega, mistõttu on värv tuhmim ning maitse kibe ja rohtne.

Kui matcha tundub poeriiulil kahtlaselt soodne, on põhjus üldjuhul just selles ning selliseid madalama kvaliteediga matchasid võib tihti leida just Hiinast pärit toodete seast. Suuresti siit ongi alguse saanud levinud arvamus, et matcha maitseb kibedalt, nagu muru. Tõeliselt kvaliteetsel matchal on hoopis teistsugused maitseomadused, see on kreemjas ja täidlane, loomulikult magusa alatooni ja sügava umami maitsega, värskelt roheline, kuid mitte kibe.

Poelettidel on saadaval peamiselt kahte klassi matchat. Tseremoniaalne matcha on valmistatud kõige noorematest ja õrnematest esimese korje lehtedest ning just seda kasutatakse traditsioonilistel Jaapani teetseremooniatel, seetõttu on selle maitse eriti mahe ja umami-rikas. Premium matcha on veidi soodsam variant, kuid sobib väga hästi nii tavaliseks teejoomiseks kui ka latte'desse, smuutidesse ja küpsetistesse.

Jaapani traditsioonilistest teekasvatuspiirkondades nagu Uji Kyoto lähedal saadakse erakordselt puhast ja kvaliteetset matchat. Lehtedelt eemaldatakse enne jahvatamist varred ja leherootsud ning pulbriks jahvatatakse ainult lehe pehme osa. Tänu varjus kasvatamisele, käsitsi korjatud noortele lehtedele ja aeglasele jahvatamisele saadakse mahe, kergelt magusa umami maitsega matcha. Mahesertifikaat annab lisaks kindluse, et matcha ei sisalda pestitsiide, kunstväetiseid ega GMOd.

Kvaliteetne matcha pulber, mis on kasvatatud just Uji piirkonnas Kyoto lähedal, on Eestis saadaval Valete ökopoes, kus on müügil Clearspringi mahematcha nii tseremoniaalklassis kui ka premium klassis. Valete on Tartu vanim mahe- ja ökopood, mis on tervisliku toidu sõpru rõõmustanud juba 2008. aastast ning valib oma sortimenti hoolikalt vaid mahesertifikaadiga ja lisaainevabu tooteid.

Mis ettevõte on Clearspring?

Clearspring on Suurbritannia pereettevõte, mis on tegelenud autentse jaapani mahetoiduga juba üle 30 aasta. Clearspringi peetakse üheks juhtivaks Euroopa mahetoidu ettevõtteks. Clearspringi tooteid müüakse tänaseks enam kui 50 riigis üle maailma ning need on pälvinud arvukalt auhindu. Kogu sortiment on taimne, mistõttu tooted sobivad ka veganitele.

Clearspringi filosoofia põhineb autentsetel retseptidel ja koostööl Jaapani pereettevõtetega. Clearspring ei kasuta kunagi sünteetilisi lisaaineid ega rafineeritud suhkrut ning toetab mahepõllumajandust ja väiketootjaid.

Kui kofeiin ei sobi või soovid seda vähem

Hea uudis neile, kes armastavad matcha maitset, kuid soovivad kofeiini vältida või menüüs vähendada. Matchale on olemas suurepärased alternatiivid.

Kuwa matcha pulber on valmistatud mooruspuu lehtedest, mitte teelehtedest. Jaapanis on mooruspuulehti tarbitud juba sajandeid. Kagoshima piirkonna vulkaanilises pinnases kasvanud lehtedest jahvatatud pulber on täpselt sama erkroheline kui traditsiooniline matcha, kuid täiesti kofeiinivaba ja maitselt mahedam.

Kuwa matcha sobib ideaalselt õhtuseks latte'ks ja kofeiinitundlikele inimestele. Kuna see ei sisalda kofeiini, saab kuwa matchat erksavärvilise ja põneva maitse tõttu julgelt teha ka lastele.

Hojicha pulber on omakorda röstitud rohelise tee pulber. Röstimine annab sellele pähklise, sooja ja kergelt karamellise maitse ning vähendab kofeiinisisaldust, kuid mõningane kofeiin jääb erinevalt kuwa matchast siiski alles. Hojicha sobib seetõttu hästi neile, kes soovivad kofeiini vähendada, mitte täielikult vältida, ning on suurepärane valik pärastlõunaseks või õhtuseks joogiks. Hojicha latte on Jaapani kohvikutes sama populaarne kui matcha latte meil.

Nii kuwa matcha kui ka hojicha on saadaval Valete ökopoes.

Kuidas matchat valmistada?

Klassikalise matcha tee jaoks lisa tassi ¼ teelusikatäit (umbes 1 g) pulbrit ja umbes 30 ml kuuma vett (mitte keevat, umbes 80 kraadi), seejärel vahusta korralikult, kuni tekib ühtlane vaht ja tükke pole. Soovi korral saab peale valada ka ülejäänud tassitäie kuuma vett. Traditsiooniliselt kasutatakse vahustamiseks bambusest visplit ehk chasen'it, kuid hakkama saab ka tavalise väikese vispli või piimavahustajaga.

Matcha latte jaoks vahusta pulber samamoodi kõigepealt väheses kuumas vees ning lisa seejärel ülejäänud vee asemel soe (taime)piim. Sama põhimõte toimib nii kuwa matcha kui ka hojichaga.

Pulbrit hoia kuivas ja jahedas ning pärast avamist sulge pakend tihedalt. Nii säilivad värv ja maitse kõige kauem.

Rohkem kui lihtsalt trend

Matcha pole pelgalt trend, vaid sajanditevanune Jaapani traditsioon, mis on oma koha leidnud ka Eestis. Olgu sinu valikuks klassikaline erkroheline matcha, mahe kofeiinivaba kuwa matcha või röstitud hojicha, tänu kvaliteetsele mahepulbrile saad nautida mõnusaid hetki teetassi taga.